兰州拉面可以说是家喻户晓，最早起源于什么时候也是众说纷纭。

但是它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”虏获了一大波食客的心。

(资料图片)

拉面文化发展至今，凝聚着一众厨师们的智慧。

可能有些自己在家尝试过做拉面的小伙伴会很疑惑，为什么照着方法做，就是做不出店里那么好看的面条呢？

不是一拉就断或者是拉的稍微长一点就断掉了。

完全没有想象中的顺滑，筋道。

当然，除了需要一些拉面的技巧和经验积累。

有一样材料可是少不了的——那就是安琪拉面剂。

拉面讲究的就是个劲道，扯面的时候劲道，吃的时候劲道。

拉面剂在当中起了关键性的作用，它是一种食品添加剂，能够使制作出来的拉面品质稳定，而且容易储存，面团的黑点也少。

在制作的时候没有异味，和面或者化水回的时候也不会产生臭鸡蛋这样难闻的味道，降低了对呼吸道的刺激。

使用拉面剂在制作的时还不伤手，它的碱性柔和，对手部的皮肤更友好。

僵面是做拉面时常常会遇到的问题，安琪拉面剂则能很好的解决这个问题。在剩余的面团长时间放置后还是可以继续操作，多次揉面或者补加拉面剂，面团更不容易僵死，减少了浪费，而且出面的碗数更多，对开拉面馆的用户非常友好。

最重要的是做出来的成品色泽自然且口感富有劲道，还能很好的保留面条的麦香气息。

拉面剂不是黑科技，这也是食品安全发展至今的智慧。有兴趣的可以试一下哦。

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