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“日出念真经，暮落白塔空，焚香自叹息，只盼牛肉面.....”,5月7日走进位于中卫市区长城东路与鼓楼北街交汇处的“一九一八牛肉面馆”，墙上的几句诗吸引了我，原来兰州牛肉面是有故事的。老板姓金，兰州人，五年前携儿子、外甥来到中卫创办了这家牛肉面馆，在当地相当有名，笔者也是经人推荐来到这里，目的就是想尝尝正宗的兰州牛肉面。据介绍，正宗兰州牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。

一清是指牛肉面的汤清，做的好点的牛肉面汤是煮过肉的汤，汤虽然清但是味道好；二白是指牛肉面里的萝卜和面条白；三红是指牛肉面的辣椒红；四绿呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗。笔者要了一碗二细，手脚麻利的师傅已经为你下好面了，捞面，舀汤，调肉，调辣椒油，撒上香菜和蒜苗，几道工序几近一气呵成。当然，如果需要，你还可以加一个例如凉拌黄瓜、洋芋丝，茶叶蛋之类的小菜。

笔者接过面碗，就势吃了起来，感觉特别的麻辣鲜香，香弹滑软，有嚼劲，味道极爽。吃完面边用纸巾擦嘴边想，下会吃牛肉面就认准这家面馆了。（阿甘   本文不代表天天网立场）